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一项新的研究表明吃植物性肉类的一个主要副作用

发布时间:2021-12-20 09:49:17来源:

导读 每年都会带来一波新的食品趋势,而 2021 年似乎正在形成,因为植物性肉类终于站稳了脚跟。尽管素食汉堡在市场上已经上市了几十年,但快餐

每年都会带来一波新的食品趋势,而 2021 年似乎正在形成,因为植物性肉类终于站稳了脚跟。尽管素食汉堡在市场上已经上市了几十年,但快餐选择的浪潮凸显了这些替代品——从汉堡王的 Impossible Whopper到尝试使用 Beyond Meat 产品的植物基橙鸡的 Panda Express。

但是《科学报告》中的一项新研究表明,在营养方面,它们并不是完全平等的。

杜克大学的研究人员指出,当您查看营养标签时,维生素、脂肪和蛋白质的含量与真正的牛肉非常相似。然而,使用一种称为“代谢组学”的方法,他们能够检查 18 种植物性肉类产品的生物化学并评估它们的代谢物。

代谢物对于细胞之间的信号传递和将食物转化为能量至关重要,其中大约一半来自我们的饮食。当研究人员将植物肉样品与草饲碎牛肉进行比较时,他们发现两者在代谢物含量方面存在显着差异——在某些情况下高达 90%。

牛肉含有植物替代品中缺乏的 22 种代谢物,包括几种氨基酸和维生素。研究人员指出,其中一些已知在体内具有重要的抗炎作用,例如omega-3 脂肪酸、葡萄糖胺和肌酸,它们都在真正的牛肉样本中大量发现。

他们并不是建议完全避免植物性肉类——事实上,植物性产品含有 31 种肉类中缺失的代谢物。这些包括维生素 C和植物甾醇,它们是在植物细胞膜中发现的天然化合物。这些化合物对降低胆固醇特别重要,这就是为什么经常吹捧植物性饮食有益于心脏健康的原因。

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